Czy jest ktoś kto nie uwielbia bakłażanów? Ja jestem od nich uzależniona i mogłabym zajadać się nimi codziennie. Przekrojony na pół i upieczony z tymiankiem, oliwą i za’atarem. Nic więcej nie potrzebuję do szczęścia. Może parę kropel sosu z tahiny.
Bakłażan (szczególnie ten spalony) i tahina to jedno z fundamentalnych połączeń. Pasują do siebie idealnie. W zasadzie wystarczy wymieszać te dwa elementy, skropić delikatnie cytryną, dodać zgnieciony czosnek i danie gotowe. Bo tak właśnie przyrządza się baba ghanoush czyli pastę ze spalonego bakłażana i tahiny.
Oczywiście ile kucharzy, tyle przepisów. Próbowałam już wielu jej wersji i nie zdarzyło mi się chyba jeść dwóch takich samych. Dla mnie w baba ghanoush najważniejszy jest smak spalonego bakłażana. To on nadaje charakteru. No, i dodatki. Obowiązkowo świeże ziarenka grantu i kolendra. Nie zaszkodzi, gdy baba ghanoush zostanie polana melasą z granatu – kocham tą słodycz dopełniająca goryczkę pasty! Kumin, oliwa z oliwek, za’aatar czy świeża pietruszka… opcji jest mnóstwo.
Nie da się ukryć, że najlepiej opalać bakłażana nad ogniem (grill, palnik kuchenki), niestety nie zawsze jest to możliwe. Wtedy zawsze można spalić bakłażana w piekarniku.
Jeśli macie jakieś zaległości w lekturze, wstawcie bakłażany do piekarnika i zaczytajcie się. Wtedy na pewno się spalą.
Baba ghanoush
czyli pasta ze spalonego bakłażana
Składniki:
1,2kg bakłażanów
miąższ z ½ cytryny
sok z 1/3 cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
2 ząbki czosnku
2 ½ łyżki tahiny
sól
pieprz
Do podania:
melasa (syrop) z granatów
oliwa z oliwek
kumin
świeża kolendra
świeża pietruszka
granat
Bakłażany w całości opal nad płomieniem (palnikiem lub nad kuchenką gazową) , aż skóra będzie czarna, łamiąca się, a bakłażany wiotkie i miękkie. Opcjonalnie możesz je piec w piekarniku (250C), aż uzyskasz taki sam efekt czarnej skóry (zajmie to około 1h). Wydłub miąższ ze środka i rozdrobnij widelcem. Drobno posiekaj miąższ z cytryny. Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku, sok i miąższ z cytryny, tahinę i oliwę. Wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj polane oliwą, melasą z granatów. Posyp świeżą kolendrą, pietruszką, kuminem i nasionkami granatu.
Ile kalorii?
Baba ghanoush- całość, bez dodatków:
989 kalorii
białko: 20 g; tłuszcze: 62 g; węglowodany: 113 g, błonnik: 41 g;
żelazo: 6,8 mg; wapń: 168 mg; cynk: 5 mg
