Ogłaszam, że tej zimy moim ulubionym połączeniem smakowym jest dynia z topinamburem. Już w zeszłym roku raz czy dwa łączyłam te warzywa, ale dopiero kilka tygodni temu powstało konkretne danie z ich udziałem.
To co czyni z nich taką udaną parę to kontrast pomiędzy słodkawą, mięsistą dynią a ziemistym, nieco twardym topinamburem.
Wsadzenie ich do klasycznie przygotowywanego risotta było najlepszą rzeczą jaka mogła się przytrafić moim kubkom smakowym. Zresztą nie tylko moim, Radek (zwany współjadaczem), ku mojemu zadowoleniu ogłosił, że jest to jedno z moich najlepszych dań.
Okazało się, że to czego nienawidziłam jeść w dzieciństwie (czyt. risotta- więcej informacji w tej kwestii tutaj), jest daniem które wychodzi mi teraz najlepiej. O, ironio!
Wiem, że sezon na dynie dobiega już końca, ale mimo wszystsko zachęcam Was do wyszperania jakichś dyniowych ostatków ze spiżarni.
Risotto z dynią i topinamburem
Składniki:
około 4 porcji
3 łyżki oleju rzepakowego
1 cebula
300g dyni
2 korzenie topinamburu (około 120g)
1,4 litra bulionu warzywnego*
100ml białego wina**
350g ryżu arborio
sól
pieprz
2-3 łyżki płatków drożdżowych (opcja)
10 listków szałwii
olej rzepakowy do smażenia
* na przykład taki, lub standardowy z pęczka włoszczyzny, spalonej cebuli, z zielem angielskim, liściem laurowym pietruszką i lubczykiem, kilkoma suszonymi grzybami – gotowany na małym ogniu, zgodnie z zasadą im dłużej tym lepiej, dosalany na koniec, żeby nie zatrzymywać smaku w warzywach
**jeśli nie chcecie używać wina, dodajcie po prostu 100 ml bulionu czyli sumarycznie 1500ml bulionu
1. Dynię obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Topinambur dokładnie myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Cebulę siekamy w drobną kostkę.
2. Na dużej patelni/garnku rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę i podsmażamy przez 2-3 minuty. Dodajemy dynię gotujemy przez 5 minut mieszając od czasu do czasu. Doprawiamy solą, dodajemy 5-6 łyżek wody i gotujemy przez 15 minut. Dodajemy pokrojony topinambur i gotujemy przez kolejne 20 minut.
3. Bulion doprowadzamy do wrzenia. Dynię rozgniatamy widelcem. Dodajemy ryż, sól i pieprz. Podsmażamy przez chwilę. Dodajemy białe wino i gotujemy aż odparuje (jeśli nie używacie wina przechodzicie od raz do dodawania bulionu).
4. Dodajemy po 1 chochli bulionu i gotujemy, aż ryż wchłonie płyn. Dodajemy kolejną. Powtarzamy proces, aż zużyjemy około 1,4 litra bulionu (1,5 litra jeśli nie używamy wina). Zajmie to około 18-20 minut. Ryż powinien być miękki, sos wokół niego powinien mieć konsystencję lawy. Podczas gotowania staramy się nie mieszać zbyć często – więcej o zasadach przygotowania risotto przeczytacie tutaj.
5. Opcjonalnie na koniec można dodać 2-3 łyżki płatków drożdżowych.
6. Szałwię podsmażamy na oleju, aż będzie chrupiąca. Podajemy risotto z usmażonymi listkami.
Ile kalorii?
Risotto z dynią i topinamburem (bez szałwii)- 1 porcja:
478 kalorii
białko: 12,5 g; tłuszcze: 8,8g; węglowodany: 84 g, błonnik: 5,1 g;
żelazo: 1,6 mg; wapń: 13,5 mg; cynk: 1,5 mg
