Wegańskie tiramisu z mascarpone z nerkowców

5-6 porcji

Składniki:

Ladyfingers(13-15 sztuk)*:
¾ szklanki mąki
1 ½ łyżka mąki z cieciorki+ 3 łyżki wody
1½ łyżeczka octu jabłkowego
1½ łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki mleka sojowego
4 łyżki cukru
1 ½ łyżka oleju rzepakowego

Mascarpone z nerkowców:
1 szklanka nerkowców
¼ szklanki wody
2-3 łyżki soku z cytryny
szczypta soli

Masa z mleka kokosowego:
około 1 ½ szklanki mleka kokosowego**
1 opakowanie śmietanfixu***
około ½ szklanki cukru pudru
kilka kropel ekstraktu waniliowego

Do moczenia:
3/4 szklanki mocnej kawy
1-2 łyżki rumu****

gorzkie kakako

Ladyfingers:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180C. Mąkę z cieciorki mieszamy z wodą. Dodajemy mleko sojowe, cukier, olej i dokładnie mieszamy, tak żeby cukier się rozpuścił. Dodajemy proszek do pieczenia i ocet, znów mieszamy. Powinna wytworzyć się piana. Wlewamy do mąki i dokładnie mieszamy. Ciasto nie powinnno mieć grudek.
2. Na papierze do pieczenia lub natłuszczonej blaszej formujemy biszkopciki- okrągłe lub podłużne. Ciasto jest dość płynne, dlatego zachowajcie odstępy. Możecie użyć również foremek na muffinki. Kształt biszkoptów nie ma większego znaczenia. Pieczemy 15- 17 minut. Powinny być chrupkie na zewnątrz i miękkie w środku.

Mascarpone z nerkowców:

1. Moczymy nerkowce przez noc (lub minimum 8h). Blendujemy nerkowce, wodę i sok z cytryny na gładki, kremowy serek. Dodajemy szczyptę soli.

Mleko kokosowe i reszta:

1. Wyjmujemy stałą część zimnego mleka kokosowego, dodajemy cukier puder, śmietanfix (opcja) i aromat waniliowy. Ubijamy przy pomocy miksera na śmietanopodobną masę. Nie martwcie się jeśli masa nie będzie bardzo puszysta.
2. Dodajemy mascarpone do masy kokosowej i dokładnie mieszamy. Możemy dodać więcej cukru pudru jeśli trzeba.
3. Zaparzamy kawę, dolewamy do niej rumu.
4. Moczymy biszkopty w kawie przez około 3 sekundy. Układamy pojedynczą warstwę biszkoptów w naczyniu o płaskim dnie. Możemy też użyć tortownicy (średnica ok 14-16 cm) lub mniejszych szklanek/pucharków. Biszkopty mogą nachodzić na siebie. Wykładamy połowe masy i układamy kolejną warstwę namoczonych biszkoptów. Wykładamy resztę masy. Wstawiamy do lodówki. Tiramisu najlepsze będzie na drugi dzień. Przed podaniem posypujemy gorzkim kakao.

Dla przypomnienia 1 szklanka= 240ml

* biszkopcików może wyjść trochę więcej niż trzeba, ale wtedy z powodzeniem można je wpałaszować do herbaty
** przez mleko kokosowe mam na myśli część stałą, żadnych płynnych elementów. Dobrze jest potrzymać mleko kokosowe przynajmniej przez noc w lodówce.
*** lub innego tego typu mixu, chociaż i bez tego dodatku masa powinna być ok
**** tradycyjnie możecie dodać wino marsala, amaretto, likier kawowy itd.