Desery Impreza Lato Maliny

Bezjajeczny biszkopt z malinami

biszkopt z malinami

Przyznaję- nie za bardzo nadaję się do pieczenia ciast. Gdy gotuję mogę pozwolić sobie na pewien chaos, pobawić się proporcjami. Jest czas na zmiany, poprawki i szaleństwo. Przy pieczeniu trzeba być dokładnym i skupionym. Krok po kroku wykonywać czynności. A potem czekać na efekt.
Nie za bardzo podobał mi się taki schemat. Ciasto bez mojej kontroli, samo w piekarniku może narobić nie lada bałaganu! Tak, lubię mieć kuchnię pod kontrolą!

wegański biszkopt
Przy próbach zweganizowania przepisu na biszkopt z „Kuchni polskiej” przechodziłam wiele faz: gniew, zaprzeczenie… Elizabeth Kubler-Ross byłaby dumna jak książkowo pokonywałam wszystkie etapy żałoby nad kolejnym nieudanym wypiekiem.
Teraz akceptuję, że ciasto czasem nie wychodzi. Akceptuję również fakt, że każda łyżka mąki ma znaczenie, a kolejność dodawania składników jest kluczowa.
Oczywiście, gdy biszkopt wychodzi taki jaki chciałam pieczenie stało się całkiem interesujące. Trochę jak laboratorium chemiczne, bo w zasadzie pieczenie to nic innego jak chemia. Trzeba odmierzyć dokładne ilości substratu, zapewnić optymalne warunki zajścia reakcji i gotowe! Albo gigantyczna porażka albo fenomenalny sukces!
Takie próby w sumie są ciekawe, bo wiele można się nauczyć o chemii pieczenia. Tylko ta mąka w całej kuchni, obklejone miski, cukier puder zlizywany przez psa z podłogi! Gdybym została chemikiem, pewnie puściłabym laboratorium i moich asystentów z dymem.

W każdym razie podczas prób pieczenia bezjajecznego biszkoptu nauczyłam się kilku rzeczy:

  • proporcja wagowa mąki do cukru pudru musi być taka sama
  • należy dodać odpowiednią ilość mąki z cieciorki, do czego dochodzi się metodą prób i błędów
  • soda i ocet to najlepsi przyjaciele wegańskiego biszkoptu (to akurat wiedziałam już wcześniej)
  • używam mąki typ 450, którą przesiewam
  • jeśli macie wagę kuchenną- zważcie mąkę i cukier, będzie dokładniej
  • miksuję na wolnych obrotach, tylko tyle by wymieszać składniki i ani sekundy dłużej
  • pamiętam o nasmarowaniu naczynia do pieczenia i posypaniu go bułką
  • równomiernie rozkładam owoce, żeby biszkopt wyszedł równiutki
  • dokładnie patrzę, w jakiej temperaturze piekę, przypadkowe 190C i cały wysiłek idzie na marne
  • nie otwieram drzwiczek piekarnika i nie manipuluję przy cieście, a już na pewno nie trzaskam
  • po 30-33 minutach mogę sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest gotowe, choć teraz już wiem, że w moim piekarniku jest gotowe
  • obserwuje ciasto po bokach, gdy jest upieczone zaczyna delikatnie odchodzić
  • gdy upieczone, wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i pozwalam mu stopniowo stygnąć
  • najlepiej smakuje w towarzystwie przyjaciół na balkonie!

biszkopt z owocami

Bezjajeczny biszkopt z malinami
lub innymi sezonowymi owocami

Składniki:
na formę 26x20cm
12 kawałków

12 łyżek mąki z cieciorki*
12 łyżek wody
6 łyżek oleju rzepakowego
200g cukru pudru ( 1½ szklanki)
200g mąki typ 450 (1½ szklanki)
szczypta soli
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
kilka kropel ekstraktu waniliowego
¼ szklanki mleka sojowego
1 łyżka octu z białego wina
1 łyżeczka sody oczyszczonej

około 1-1½  szklanki malin

bułka tarta
olej

* ważne żeby mąką była dobrze zmielona!

bezjajeczny biszkopt

1. Formę do pieczenia smarujemy olejem i posypujemy bułką tarta. Mąkę z cieciorki miksujemy z wodą, tak żeby nie było grudek. Dodajemy olej i ponownie miksujemy, aż składniki się połączą. Wsypujemy cukier puder i ponownie miksujemy, aż powstanie jednolita jasnożółta masa.

2. Mąkę dodajemy stopniowo, po ½ szklanki. Dobrze jest ją przesiać prosto do naczynia z masą cieciorkową. Przesiewamy pierwszą ½  szklanki mąki i miksujemy na wolnych obrotach, tylko tyle, żeby składniki się połączyły. Powtarzamy z dwiema pozostałymi porcjami. Dodajemy wanilię, proszek do pieczenia i szczyptę soli i znów miksujemy.

3. W dużym kubku mieszamy mleko sojowe z sodą. Dolewamy ocet i mieszamy. Odstawiamy na chwilę.Powstanie piana.  W tym czasie włączamy piekarnik na 180C.  Przelewamy pianę do masy i znów miksujemy, tak aby składniki się połączyły.

4. Przelewamy masę do przygotowanej formy. Układamy równomiernie owoce. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 30-33 minuty. Czas pieczenia zależy od piekarnika. Dla pewności możecie po 30 minutach włożyć drewniany patyczek. Jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Warto też patrzeć na brzegi. Gdy zaczynają odchodzić możecie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki.
Gdy ciasto wystygnie, możecie posypać je cukrem pudrem.

Ile kalorii?

Bezjajeczny biszkopt z malinami:
2 840 kcal
białko: 53,4 g; tłuszcze: 94 g; węglowodany: 452 g, błonnik: 30g;
żelazo: 18,4 mg; wapń: 176mg; cynk: 2,6 mg

1 porcja:
236 kcal
białko: 4,45 g; tłuszcze: 7,85 g; węglowodany: 37,6 g, błonnik:  2,5 g;
żelazo:  1,53 mg; wapń: 15 mg; cynk: 0,2 mg

biszkopt orzepis

  • Agata

    Ja niestety ciasto często robię na oko i zdarza się, że nie wychodzi. Zapiszę sobie Twoje wskazówki, bo są świetne! 🙂
    A łyżki mąki z ciecierzycy mają być płaskie?

    • readeat

      Tak płaskie. Najlepiej używaj tej samej łyżki łyżeczki i kubka do odmierzania przy danym pieczeniu. Ja mam swój standardowy zestaw i wtedy jestem pewna proporcji!

  • Agnieszka

    Fantastic. Dzieki za ten przepis. Tego szukałam. Zastanawiam się tylko czy mogę zastąpić mleko sojowe innym mlekiem roślinnym. Proszę o odpowiedź.
    Gratuluję talentu i wspaniałego bloga.

    • readeat

      Tak, oczywiście! 🙂 dziękuję za miłe słowa!

  • świetnie wygląda! wyszedł idealnie 🙂 jestem bardzo ciekawa jego smaku 🙂
    Pozdrawiam!

    • readeat

      Dziękuje:) usłyszałam opinię, że smakuje jak z jajem 😉

  • bubble

    w życiu nie wyszedł mi jeszcze biszkopt wegański, zawsze zakalec, nawet już mówię że tak miało być ;P z Twoim przepisem spróbuje jeszcze raz. Mam na jesieni okazję – Babcia kończy 100 lat, będzie tort z tym biszkoptem 🙂

    • readeat

      Trzymam kciuki. Mi też często coś nie wychodzi przy pieczeniu 😉

  • gin

    Podziwiam Twój zapał i uparte dążenie do celu 🙂
    Efekt – znakomity 🙂

    • readeat

      Dziękuję :*

  • Czy zamiast mąki z cieciorki można użyć innej? gryczanej, jaglanej, kukurydzianej…?

    • readeat

      Ewentualnie kukurydzianej ale w mniejszej ilości- nie powiem ci dokładnie w jakiej.Możesz też użyć sojowej. Mąka z cieciorki ma za zadanie nadać spoistej sprężystej struktury ciasta za które zazwyczaj odpowiada utarte żółtko

  • Pingback: Biszkopt z morelami, oliwą z oliwek i tymiankiem :: readeat.pl()